のりについて

のり『海苔』は英語でLaverと言う。また、味付けのりを Seasoned Laver と呼ぶ。 のりと言えばおにぎりやお寿司海苔巻きに使われている『味付け海苔』や『焼き海苔』、またゴマ油で味付けされた『韓国海苔』、そしてペースト状になった『海苔の佃煮』などと連想する。 パリっとした海苔で温かいご飯をくるんだおにぎりは小さな子供から大人まで幅広い層に人気。味と香りもよく、健康によいという魅了をもっている海苔は日本人の食卓に欠かせない食材だ。

のりの語源と分類

海苔の語源はヌルヌルするという意味。ヌラがなまって海苔になったという説がある。 また、韓国では海苔のことを海衣（ハイホ）、中国では紫菜（シーツアイ）と呼ぶ。海苔は大きく黒海苔（板海苔）・青海苔と2つに分けられる。 さらに黒海苔（板海苔）と青海苔をブレンドした飛（とび）・混（まぜ）という分類がある。 黒海苔（板海苔）に青海苔が入っている海苔を飛と言い、飛より青海苔の混ざりが多い海苔のことを混と呼ぶ。 黒海苔（板海苔）に青海苔が入ると黒海苔（板海苔）の持つ味と青海苔の独特な焼き海苔の香りがする。